Per què els ous durs són tan difícils de pelar (i com guanyar-los)

Taula de continguts

1. Què passa dins d'un ou dur (versió senzilla)
2. El gran vilà: l'ou massa fresc
3. Per què alguns ous donen tanta guerra en pelar-los
4. Trucs per pelar ous durs sense patir
5. 1. No facis servir els ous més frescos de la nevera
6. 2. Comença amb aigua bullint, no amb aigua freda
7. 3. Colpeja l'extrem gran de l'ou abans de bullir-lo
8. 4. Fes servir un bany de gel sempre que puguis
9. 5. Afegeix un raig de vinagre a l'aigua
10. 6. Afegeix també sal a l'aigua
11. 7. Pela els ous sota l'aigua
12. 8. Fes rodar l'ou per deixar anar la closca
13. El meu mètode “quasi infal·lible” per ous durs fàcils de pelar 😏
14. Error típics que compliquen el pelat
15. Resum ràpid (per quan ja tens gana)

Escena típica: tens gana, bulles uns ous, vas a pelar-los i la closca surt en trossets microscòpics. La clara queda tota destrossada i penses: “Què t'he fet jo a tu?” 😤

Tranquil, la teva mà funciona bé. El problema gairebé sempre ve de l'ou i de com el cuines. Anem al gra.

Què passa dins d'un ou dur (versió senzilla)

Un ou té diverses parts importants:

• Closca: dura, feta de carbonat de calci.


• Membrana interna: una pell fina adherida a la closca.


• Clara: gairebé pura proteïna i aigua.


• Rovell: la part groga, rica i cremosa.

El problema apareix en la relació entre clara, membrana i closca.

Si la clara s'enganxa molt a la membrana, la closca surt amb dificultat i la clara es malmet.

Et suggereixo que llegeixis: La tendència dels "influencers" de menjar ous amb closca: serveix?

El gran vilà: l'ou massa fresc

Molta gent s'estranya quan ho descobreix, però l'ou massa fresccomplica moltíssim el pelat.

Un ou molt fresc té:

• pH baix (més àcid).


• Una clara que s'enganxa amb força a la membrana.


• Una membrana molt adherida a la closca.

Resultat: en pelar, la membrana no se separa bé i arranques trossos de clara.

En canvi, quan l'ou té una o dues setmanes:

• El pH puja una mica.


• Entra una mica d'aire.


• La clara es desenganxa millor de la membrana.

I de sobte… màgia! L'ou surt gairebé sencer i et sents que domines la cuina 😎.

Et suggereixo que llegeixis també: Les millors formes d'incorporar ous a la teva dieta

Per què alguns ous donen tanta guerra en pelar-los

Quatre factors manen en aquesta història:

1. Frescura de l'ou
   
   Els ous súper frescos solen enganxar-se més. Els ous amb 7–14 dies solen pelar-se molt millor.
   
   
2. Mètode de cocció
   
   Temps estranys o canvis bruscos sense control espatllen la membrana.
   Si bulles massa, la clara queda gomosa; si bulles poc, la clara es torna més enganxosa.
   
   
3. Refredament
   
   Sense un bon xoc de fred, la clara no es contrau i la closca s'agafa amb més força.
   
   
4. Tècnica de pelat
   
   Pelar a lo brut, en sec i sense mètode, destrossa més clares que un ganivet sense fil.
   
   

Trucs per pelar ous durs sense patir

Ara sí, anem amb el que funciona de veritat, barrejant ciència de cuina i saviesa popular.

1. No facis servir els ous més frescos de la nevera

Diversos cuiners casolans ho resumeixen així:

“Els ous molt frescos es pelaran pitjor. Deixa'ls una o dues setmanes a la nevera i després bull-los. La closca sortirà gairebé sola.”

Per ous durs fàcils de pelar:

• Compra els ous.


• Guarda'ls a la nevera de 7 a 14 dies.


• Després d'aquest temps, bull-los.

Només tens ous del dia i presses? Llavors combina diversos trucs: vinagre, sal, bany de gel i bona tècnica.

2. Comença amb aigua bullint, no amb aigua freda

Molta gent cuina els ous començant des d'aigua freda.

Tot i això, un altre grup defensa amb passió el mètode contrari:

“Col·loco els ous a temperatura ambient directament en aigua ja bullint durant 12 minuts,
després els passo a un bany de gel i els pelo gairebé de seguida.”

L'aigua ja bullint provoca un canvi brusco de temperatura. La clara es contrau una mica i així apareix un petit espai entre la clara i la membrana.

Com aplicar aquest mètode:

1. Omple una olla amb aigua i escalfa-la fins que bulli bé.
   
2. Surt els ous de la nevera i deixa que perdin una mica el fred (uns minuts).
   
3. Baixa una mica la força del bull per tal que no saltin.
   
4. Introdueix els ous amb cura fent servir una cullera.
   
5. Cou durant 10–12 minuts, segons la mida.
   
6. Després posa'ls directament en un bany de gel.
   

3. Colpeja l'extrem gran de l'ou abans de bullir-lo

Aquest truc sona agressiu, però funciona sorprenentment bé:

“Abans de bullir-los, colpeja suaument l'extrem gran de l'ou fins que s'esquerdi una mica.
Així els ous queden perfectes i la closca no s'adhereix.”

A l'extrem ample de l'ou s'amaga una petita cambra d'aire.
Si esquerds lleugerament aquesta zona:

• Entra una mica d'aigua calenta.


• La membrana es desenganxa amb més facilitat.


• Després la closca surt amb menys resistència.

Com fer-ho sense destrossar l'ou:

• Toma l'ou amb la mà.


• Colpeja molt suau l'extrem ample contra el taulell.


• Busca només una petita esquerda, no un ou remenat prematurament 😅.

Després d'això, bull els ous com sempre. En pelar-los, notaràs que aquesta part s'obre amb més facilitat i ajuda amb la resta.

4. Fes servir un bany de gel sempre que puguis

Aquí no convé negociar gaire: el bany de gel marca una diferència enorme.

“Els passo ràpidament a un recipient amb aigua i gel i després es pelen de meravella.”

El fred:

• Fa que la clara es contragui una mica.


• Ajuda que la membrana es separi millor de la closca.


• Atura la cocció i manté el rovell més sucós, sense aquell to gris verdós al voltant.

Pas a pas:

1. Prepara un bol gran amb aigua molt freda i molt gel.
   
2. Surt els ous de l'olla i col·loca'ls de seguida en aquest bol.
   
3. Deixa'ls allà almenys 10 minuts.
   
4. Pela mentre encara es senten freds al tacte.
   

5. Afegeix un raig de vinagre a l'aigua

Diverses persones confien en aquest truc:

“Has d'afegir vinagre blanc a l'aigua. Només un raig.”

“Afegeix un raig de vinagre a l'aigua mentre bull i després posa'ls en un bany de gel al treure'ls,
queden perfectes cada vegada.”

El vinagre no entra a la clara de forma dramàtica, però actua sobre la closca:

• Afecta lleugerament el carbonat de calci de la closca.


• Facilita que la closca s'esquerdi millor.


• Quan un ou es trenca a l'olla, el vinagre ajuda a què la clara qualli ràpid i no s'escapi per tot arreu.

Com usar-lo:

• Per cada litre d'aigua, afegeix 1–2 cullerades de vinagre blanc.


• Bull els ous amb normalitat.


• Posa'ls després al bany de gel.

6. Afegeix també sal a l'aigua

Un altre clàssic molt repetit:

“Afegeix sal a l'aigua mentre bulles els ous. Ja m'ho agrairàs després.”

La sal:

• Eleva una mica el punt d'ebullició de l'aigua.


• Ajuda a què la clara qualli més ràpid si l'ou s'ha escardat.


• Millora el pelat en molts casos, sobretot juntament amb altres trucs.

Truc pràctic:

• Afegeix 1 cullerada de sal a l'olla amb aigua.


• Si vols un combo potent, barreja: sal + vinagre + bany de gel 💪.

7. Pela els ous sota l'aigua

Un cop tens els ous cuits i freds, pots millorar encara més l'experiència amb aigua corrent:

“Fes rodar l'ou amb suavitat i pela'l sota l'aixeta. El canvi es nota moltíssim.”

Com fer-ho:

1. Colpeja suaument l'ou per diversos costats per esquerdar la closca.
   
2. Fes-lo rodar sobre el taulell amb la mà, sense aixafar-lo.
   
3. Pela sota un raig d'aigua freda o dins d'un bol amb aigua.

L'aigua es cola entre la closca, la membrana i la clara. Això ajuda a alçar trossets de closca sense arrencar-se mig ou amb cada tirada.

8. Fes rodar l'ou per deixar anar la closca

Aquest truc té una mica de teràpia antiestrès:

1. Colpeja l'ou per tota la superfície fins a veure moltes petites esquerdes.
   
2. Col·loca'l sobre la taula.
   
3. Prem amb la palma de la mà i fes-lo rodar a poc a poc.
   

La closca es trenca en múltiples fragments i la membrana perd força.

Després, comença a pelar per l'extrem gran, on es troba la cambra d'aire. Sovint, la closca surt en trossos grossos. I tu somrius. :)

El meu mètode “quasi infal·lible” per ous durs fàcils de pelar 😏

Si vols un pla clar, pots seguir aquesta rutina:

1. Fes servir ous amb 1–2 setmanes de nevera.
   
2. Omple una olla amb aigua i posa-la a bullir.
   
3. Afegeix un raig de vinagre i una cullerada de sal.
   
4. Colpeja amb cura l'extrem ample de cada ou fins a veure una petita esquerda (opcional, però útil).
   
5. Quan l'aigua bulli bé, baixa una mica el foc i introdueix els ous amb una cullera.
   
6. Cou durant 10–11 minuts per un rovell ferm però no eixut.
   
7. Passa els ous directament a un bany de gel.
   
8. Espera 10–15 minuts.
   
9. Colpeja, fes rodar i pela sota aigua freda.
   

Amb aquest sistema, la majoria dels ous surten llisos, sense “mossegades” a la clara.
Et sentiràs gairebé com un xef professional… però sense la pressió del restaurant 😉.

Error típics que compliquen el pelat

• Bullir mitja hora “per si de cas”
  
  El rovell s'asseca i es torna gris, la clara s'endureix massa i el pelat empitjora.
  


• Deixar que els ous s'enrefredin a l'aire
  
  Sense xoc de fred, la clara no es contrau i la closca s'agafa amb més força.
  


• Fer servir només ous acabats de pondre
  
  Aquests ous van millor per ous escalfats o a la planxa.
  Per a ous durs, els que reposen uns dies donen molta menys guerra.
  

Resum ràpid (per quan ja tens gana)

Els ous durs resulten difícils de pelar sobretot per:

• Ous massa frescos.


• Mètodes de cocció poc controlats.


• Falta d'un bon bany de gel.


• Tècnica de pelat poc acurada.

I pots guanyar la batalla si:

• Fas servir ous amb diversos dies a la nevera.


• Comences la cocció amb aigua bullint, més sal i una mica de vinagre.


• Refredes ràpid en bany de gel.


• Colpeges, fas rodar i peles sota aigua freda.

Si vols, explica'm com els fas ara i ajustem el mètode fins que pelis ous com un ninja de la cuina 😄.

Subscriu-te a l'horòscop setmanal gratuït

Aquari Àries Balança Bessons Càncer Capricorn Escorpí Lleó Peixos Sagitari Taure Verge